crepes farine de chataigne et farine de riz
Pain sans gluten à la farine de châtaigne et riz Les châtaignes sont un véritable emblème en Ardèche et en Corse aussi, par ailleurs. Les fêtes de la châtaigne annoncent le début de leur saison et le premier pas véritable au coeur de la saison Automne. J'ai appris à découvrir et apprécier les châtaignes au naturel ou en confiture assez rapidement mais ce n'est qu'assez récemment que je découvre toutes les possibilités de la farine de châtaigne, si douce et sucrée. C'est en ayant goûté à un délicieux pain sans gluten à la farine de riz et de châtaigne que j'ai souhaité le réaliser de mes propres mains. Après plusieurs essais, en ajustant proportions et ingrédients, voici enfin un pain sans gluten riz-châtaigne, moelleux et faut dire que les recettes de pain sans gluten ne manquent pas sur le blog. Il y a d'abord eu le classique pain au sarrasin dont je ne me lasse pas, puis les tentatives de pains aux grains entiers, puis une version de pain sans gluten plus neutre et douce en bouche. Cette nouvelle version plus sucrée est d'orès-et-déjà l'une de mes favorites le sarrasin est presque indétrônable !, qu'elle soit pour accompagner les veloutés de courges ou pour les tartines du goûter avec de la purée de noisettes ! Ce que j'ai souhaité, avec cette recette, ce n'était pas seulement de proposer un pain sans gluten mais un pain sans gluten accessible. Dans de nombreuses recettes de boulangerie sans gluten on retrouve des ingrédients qu'il faut aller chercher on ne sait où et qui sont onéreux fécules diverses, arrow root, gomme... J'ai donc tenté de faire sans, avec juste l'ajout de fécule de pomme de terre ou maïs qui se trouve bien plus aisément. Il y a tout de même un peu de farine de sarrasin, très douce car en petites quantités, son action avec le mélange d'eau-lait-levure tiède permet de créer du liant qui aide le pain a avoir une véritable tenue. Comme souvent dans la boulange sans gluten, pas de pétrissage à la main c'est ce qui lui manque, d'ailleurs mais une pâte liquide semblable à du yaourt. Le pétrissage se fait rapidement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un crochet à pâte afin d'activer la levure et les enzymes des farines, avant de laisser reposer la pâte au moins 1h dans un endroit tiède. Le procédé est d'une réelle simplicité !Épinglez cette recette sur Pinterest !Pour un petit pain - 200ml d'eau tiède- 100ml de lait de riz tiède- 1 cuillère à soupe de sucre- 2 cuillères à café rases de levure boulangère- 120g de farine de riz- 120g de farine de châtaigne- 40g de farine de sarrasin- 40g de fécule de maïs ou pomme de terre- 1 cuillère à café de selMélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau. Laisser poser 10 l'ensemble des ingrédients le mélange à bas de levure et remuer activement avec une spatule en bois pendant 5 bonnes préparation doit avoir une texture de yaourt épais. Verser la préparation dans un moule à cake d'un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un lieu sec et le four à 180°C chaleur le pain pour 50 minutes de refroidir avant de démouler et attendre 2h avant de le consommer.
Ayé, mes vacances bretonnes sont terminées et je reviens avec un tas de recettes à essayer merci belle-maman. Far breton, pâte à crêpes au cidre, tarte courgette-chèvre… La farine de blé noir est très utilisée en Bretagne, et pas seulement pour les galettes, mais dans les pâtisseries aussi. La découverte de ces nouvelles saveurs m’a donné envie d’essayer de nouvelles farines. Pois chiche, riz complet, maïs, châtaigne… Il existe tellement de farines différentes, alors pourquoi se cantonner à la farine de blé ? Mon premier test culinaire une brioche à la farine de riz. L’avantage de cette recette de brioche à la farine de riz est qu’elle est facile mais aussi très rapide. Comme je ne savais pas vraiment comment allait réagir la farine de riz, c’est garder une partie de farine de blé dans cette recette Brioche à la farine de riz une recette rapide Préparation 20min / Repos 1h / Cuisson 40min Ingrédients 200g de farine de riz 50g de farine de blé 1 sachet de levure Le Briochin 250ml de lait tiède 70g de beurre salé mou 2 œufs 40g de cassonade ou 40g de sucre vanillé maison Ustensiles Un moule à cake / du papier sulfurisé Préparation 1- Préparez la levure comme indiqué sur le paquet. 2- Mélangez les farines, le sucre, le sel. Ajoutez la levure, le beurre,le lait et les œufs battus. Vous devez obtenir une pâte épaisse et un peu liquide. 3- Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède sans couvrir pendant 1h. La pâte va doubler de volume. Astuce posée sur une casserole d’eau chaude, la pâte montera aussi bien. Surveillez bien la montée. 4- Préchauffez votre four à 180° 5- Enfournez votre brioche pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans la brioche. Si la pointe ressort sèche, la brioche est cuite 🙂 6- Laissez refroidir sur une grille et déguster… Pourquoi pas avec du Nutella maison ? Déclinaisons Cette brioche à la farine de riz est une très bonne base qui pourra être déclinée avec des pépites de chocolat des zestes d’oranges des raisins secs Et vous la brioche, c’est plutôt au goûter ? Au petit-déjeuner? Avec de la confiture ou nature?
Alorsvoici une recette de crêpes à base de farine de châtaigne qui ne demande aucun de temps de pause! Une vrai recette express ! Qui présente en plus 2 autres avantages : Les crêpes sont excellentes ! (J'y reviens plus loin) Et il ne faut que 3 ingrédients ! Un petit coup de fouet et hop 9 délicieuses petites crêpes sur mon multi-crêpes. Que du bonheur ! Ma recette de crêpesRécemment, on m’a demandé si j’avais déjà pensé à faire des recettes sans gluten… ou plutôt de la pâtisserie sans gluten… car un plat, c’est facile à faire, il suffit d’une petite soupe par exemple. En effet, j’y avais déjà pensé. Mais je ne savais pas par quelle recette commencer. J’attendais peut-être une révélation ! Et je me suis souvenue que j’avais acheté il y a quelques temps déjà de la farine de châtaigne. Cela fait déjà quelques mois au moins, car je crois que c’était après avoir goûté une délicieuse brioche à la farine de châtaigne au mois de juillet il me semble. Le paquet était perdu au fond de mon placard. Et puis hier, j’ai décidé que j’avais envie de crêpes… oui, il y a des envies qui se décident ! Je n’avais pas eu le temps de faire des crêpes pour la chandeleur, donc voilà ! Et j’avais vu passé plusieurs recettes de crêpes à la farine de châtaigne. Je me suis inspirée d’une recette des Délices de Lauriane, qui elle-même s’était inspirée d’un autre blog inspiré d’une recette de Pierre Hermé ! Rien que ça ! Au final, ma recette n’a plus grand chose à voir avec celle de Pierre Hermé, mais ça fait classe quand même ! Je l’ai réalisée sans gluten, donc même sans farine de blé… et presque sans lactose car sans lait de vache… il y a juste un peu de lactose dans le beurre utilisé. Pour une dizaine de crêpes à la farine de châtaigne ma crêpière fait 25 cm de diamètre environ, j’ai utilisé 75 g de farine de châtaigne AB 50 g de fécule de maïs AB 30 g de sucre blond de canne AB 1 sachet de sucre vanillé AB 375 g de boisson végétale au soja nature AB 3 œufs AB 50 g d’huile de tournesol AB 45 g de beurre doux AB Je commence par préparer le beurre noisette. Je mets le beurre dans une casserole, et je fais chauffer. Le beurre fond puis commence à crépiter, l’eau s’évapore. Quand il prend une jolie couleur brune et sent la noisette, je coupe le feu. Je passe le beurre dans une petite passoire fine pour enlever le plus possible les petites impuretés et je laisse refroidir. Dans un saladier, je tamise la farine et la fécule de maïs. J’ajoute les sucres et je mélange. Dans un bol, je fouette légèrement les œufs en omelette et j’ajoute le lait. J’ajoute petit à petit cette préparation aux ingrédients secs et je mélange bien pour éviter les grumeaux. Et j’ai réussi sans même passer par la case mixeur plongeant !! J’ajoute l’huile et le beurre noisette, je mélange et je laisse reposer au moins 4h à température ambiante. Puis au moment de déguster, je prépare mes crêpes en mettant un peu de beurre sur la crêpière pour la première seulement ! Je me suis rendue compte que la pâte était largement assez grasse beurre + huile pour ne pas avoir à re-beurrer la poêle à chaque crêpe ! Si je dois refaire ces crêpes à la farine de châtaigne, je mettrai peut-être moins de matière grasse dans la pâte. Ticœur est plus fan des galettes que des crêpes, alors il a testé une crêpe au fromage de chèvre et miel. Il paraît que c’était bon… AmideNous et moi-même en sommes restés au côté sucré ! Et même sans garniture, elles sont exquises, vu qu’il y a du sucre dans la pâte.
Lafarine de châtaigne peut être mélangée à une farine de blé classique ou être utilisée seule pour faire du pain, des gâteaux, des crêpes, des crèmes et des flans. Cette recette est sans gluten ni lactose pour régaler famille et amis tous réunis. Facile à préparer, cette pâte est plutôt utilisée pour les crêpes sucrées. La crêpe est une tradition française, avec différentes versions en fonctions des régions. La Bretagne a ses crêpes au sarrasin, l'Ardèche et la Corse ont les crêpes à la châtaigne, farine naturellement sans gluten. Pour que chacun, même les allergiques, puissent se régaler et partager ensemble une délicieuse crêpe, voici une version sans gluten ni lactose. La farine de châtaigne est une farine très riche en fibres et son goût de noisette en fait une farine particulièrement adaptée aux recettes d’hiver. De toutes les farines de fruits à coque, c’est elle qui contient le moins d’huile, et c’est elle qui contient le plus d’amidon résistant, si bénéfique à l’intestin. Elle est riche en acides aminés essentiels, en vitamine E, et en vitamines du groupe B. Elle est également riche en minéraux comme le cuivre, le manganèse, le phosphore, le potassium et le fer. En France, cette farine vient principalement de Corse ou d’Ardèche. La farine de riz, également présente dans cette recette, est la farine sans gluten la plus neutre et adoucit la saveur de la châtaigne, la fécule apporte une texture soyeuse pour une pâte à crêpe souple. Ici, garnie de crème de châtaigne et décorée de chocolat noir, libre à chacun de la remplir de ce qu'il aime... Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne Crédit Clem sans gluten pour INGRÉDIENTS 110 g de farine de châtaigne 50 g de farine de riz 90 g de fécule de maïs 1 cuillère à café de poudre à lever 1 pincée de sel fin 2 œufs, à température ambiante 400ml de lait ici d’amande, mais utilisez le lait de votre choix 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre Les crêpes sans gluten à la farine de châtaigne Crédit Clem sans gluten pour PRÉPARATION Mélanger ensemble, dans un grand saladier, les ingrédients secs les farines, la fécule, la poudre à lever, et le sel fin. Dans un saladier moyen, mélanger ensemble les ingrédients humides les œufs, le lait et l’huile. Verser doucement, en remuant au fouet, les ingrédients humides dans le mélange des ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture lisse. Si par hasard il y a quelques grumeaux, simplement passer à la passoire la pâte à crêpes au dessus d’un autre saladier. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure. Elle peut parfaitement se préparer le matin pour être cuite le soir du moment qu’elle reste au frais Faire chauffer une poêle à crêpe, légèrement huilée avec un papier absorbant imbibé d’huile. Cuire chaque crêpe recto-verso quelques minutes. Servir avec ce que vous aimez, ici de la crème de châtaigne et un peu de chocolat noir… Suivez Clem Sans Gluten sur L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info